南方急行 中国南部家庭料理の旅

起点と終点を含む停車する各都市の食文化について、簡単にご説明しましょう。

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［上海市］上海は近代になって急速に人口を増やした移民の都市。 周辺の江蘇省や浙江省などから移り住んだ人々が持ち込んだ食文化が融合して今に至ります。 家庭では、あっさりした塩味や、醤油を使い甘めに味付けされた料理が多いです。

高菜と厚揚げの炒めもの

780円(税込)

豚の角煮

1,080円(税込)

自家製杏仁豆腐

480円(税込)

起点と終点を含む停車する各都市の食文化について、簡単にご説明しましょう。

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［江蘇省］長江の下流域に位置する江蘇省は、豊かな水と肥沃な土地に恵まれた地域。中国の八大菜系 (中国八大料理)に数えられる江蘇料理は、味わいが他の地域と比べてあっさりとしていて、食材のうま味を活かした料理が多いのが特徴です。上海料理の原型ともいわれています。

刻みニラ玉

780円(税込)

ニラとアサリ炒めもの

880円(税込)

起点と終点を含む停車する各都市の食文化について、簡単にご説明しましょう。

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［浙江省］江蘇料理と並んで上海の食文化に影響を強く与えた浙江料理。 旬の野草や野菜、筍などの山菜を使った料理のバリエーションが豊かです。味付けは塩味でさっぱりとしている料理が多く、食材の香りや味わいを引き出すことが特徴とされています。ちなみに紹興酒は、浙江省紹興市の地酒です。

セロリ入りチンジャオロースー

980円(税込)

季節の青菜炒め

980円(税込)

水餃子 白菜と豚肉

450円(税込)

3個

水餃子 エビ&豚肉

450円(税込)

3個

水餃子 パクチー&豚肉

450円(税込)

3個

水餃子 セロリ&豚肉

450円(税込)

3個

起点と終点を含む停車する各都市の食文化について、簡単にご説明しましょう。

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［湖南省］内陸の温暖で湿潤な気候のもとで育まれた湖南料理。 唐辛子を多用する点が大きな特徴で、中国の国内でも特に辛い料理を好む地域と認識されています。 湖南料理の、鮮烈であると同時に爽快な辛みのことを「香辣 (シャン・ラー)」と呼びます。 激辛ですが香りがよい、そんな家庭料理が白飯に合うのです。

セロリと牛肉激辛炒め

1,080円(税込)

自家製ベーコンとセロリ辛味炒め

1,080円(税込)

自家製ベーコンとキノコ炒め

1,280円(税込)

起点と終点を含む停車する各都市の食文化について、簡単にご説明しましょう。

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［貴州省］貴州料理の特徴は辛みと酸味。唐辛子の調理法が豊かで、漬物にしたり焦がしたり…というように辛みのバリエーションが豊富です。 貴州省はほぼ全域が1000～2000mの山岳地帯。農産物を長期保存するために発酵技術が発達し、その発酵由来の酸味が料理の随所に顔を出します。また山林に自生するハーブ類を多用するといった特徴も。

高菜の雑炊 小

680円(税込)

酸味の高菜炒飯

980円(税込)

酸味の高菜炒飯 小

680円(税込)

起点と終点を含む停車する各都市の食文化について、簡単にご説明しましょう。

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［雲南省］中国南部でミャンマーやラオスと国境を接する雲南省。 緯度が低いいっぽう標高が高いため(首府の昆明市の標高は約1900m)、 温暖湿潤な気候がほぼ1年中続きます。 そのため稲作が盛んで、主食は米。麺類も米の粉でつくります。同じ理由から、キノコの産地でもあり、松茸やポルチーニ茸などが毎年5月から10月までの約半年間もとれ続けます。

黄金麻婆豆腐

980円(税込)

鶏スープ雲南パスタ

980円(税込)

米麺

鶏スープ雲南パスタ 小

680円(税込)

米麺

雲南小鍋米線

980円(税込)

米麺

雲南小鍋米線 小

680円(税込)

米麺

入場料(お通し)

450円(税込)